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        電視劇《大國工匠》講述了一個時代所代表的堅定、踏實、精益求精、勇于進取,也喚起國人對工匠精神回歸的期冀。尤其是年初政府工作報告中將工匠精神寫入后,這種期冀顯得尤為頻繁和迫切。如今提倡的“工匠精神”已絕非只與“藝術品”相關聯了,其實這種精神傳承到任何行業中都定會收獲“藝術品”般效果。如今,擁有30家餐飲連鎖的“谷連天八寶粥”就是這樣一個為“工匠精神”所影響,致力于把家常餐點打造為“營養+味覺”美食藝術品的中式快餐行業先行者——

        從2013年5月谷連天在正定開設了第一家粥鋪,短短3年便發展成為擁有8家直營店、22家加盟店的連鎖餐飲機構,并始終保持著讓同行稱羨的火爆人氣,究其原因,都離不開專注、耐心、堅持、精細……這些與工匠精神密不可分的詞匯。

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        【谷連天的成功是一個信念堅定的年輕人在餐飲行業打拼的勵志故事,更是對餐飲行業細分經營的成功解讀?!?/p>

        打拼河北餐飲行業 傾力聚焦八寶粥單品

        谷連天創始人喬文學告訴記者:“年輕時離開家鄉到河北餐飲行業打拼,最初做得是火鍋店和刀削面館,或許是經常在外面吃飯的緣故,偶爾在家喝上一碗軟糯可口的粥,倒覺得特別愜意和溫馨。”“開一家粥鋪”,喬文學萌生了這樣的念頭,而且一發不可收拾,經過兩年的考察和研究后,他認為應當把發展方向定在上升空間大又能引領健康理念的粥品簡餐上,于是,他果斷砍掉了正在盈利的面館,攜著先前創業積累的資金開始二次創業——第一家400平方米的“谷連天粥鋪”出現在了正定縣城的街邊。

        在不斷學習和調研中,谷連天發現“聚焦”通常會讓餐飲品牌更加專注和精細,“既然‘全聚德’聚焦烤鴨能享譽世界,‘狗不理’因聚焦包子而聞名遐邇,‘蔡林記’聚焦單品讓熱干面家喻戶曉,這碗親民又營養的‘粥’怎么不能熬出極致呢?”

        一疊厚厚的市場調研報告,是谷連天選擇專注“八寶粥”開發的有力依據。“最初我們運營團隊對店內幾款粥品并沒有‘偏好’,聚焦八寶粥,其實是市場和顧客幫我做出的選擇。”經過谷連天團隊的反復試調與碰撞,最終確定了品牌定位——現熬八寶粥餐飲連鎖開創者。喬文學介紹,“八寶粥在業內特色鮮明,契合中國飲食的養生理念,大眾認可度高,我們要專注把八寶粥做出影響力,做到精細,做到極致,開創現熬八寶粥餐飲連鎖之路。”

        當然,創店初期餐飲界好友一再對谷連天的經營模式善意提醒:“一個粥鋪,投資這么大,食材要求這么高,菜價卻這么低,就算每天滿臺再翻番,能堅持得了多久?”然而,谷連天對“家鄉味道”堅定的追求,沒能動搖其對經營理念的堅守,“解決快餐的品質問題,注重營養搭配,推崇健康理念,定有顧客愿意為產品的品質埋單。”對品質的把控和堅持,專注打造八寶粥餐飲品牌的谷連天終于獲得了顧客的認可。

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        【對于谷連天八寶粥,軟糯、香甜、營養,這些尋常字眼并非廣而告之的宣傳口號,而是真抓實干,對品質堅守、專注,不懈地尋找美食的秘密:沒有最好,只有更好的工匠精神,使之散發品牌魅力?!?/p>

        追求細節精益求精 不計成本只為好味道

        追求細節、精益求精是谷連天人的共識,雖然執著地這么做讓人看起來有點“傻”。記者眼中,谷連天八寶粥在當下“急功近利”的餐飲市場中,對原材料的精挑細選,的確顯得有點“傻”。這種傻的體現,大到熬粥的專鍋,小到一顆去了核的棗。

        ——三個半小時的熬制。在石家莊谷連天友誼大街店的后廚,剛剛下了早班的延師傅對記者說:“谷連天堅持早、中、晚三餐粥品都專鍋現熬,我這個班凌晨兩點鐘就開始備料了,要精確把握每種食材的投放時間,控好火候,不斷攪拌,一點都馬虎不得,熬制時間必須達到三個半小時,這樣才能保證粥的營養,同時達到最好的口感。”

        ——不斷升級換代的鍋。不僅熬粥的時間嚴格把控,熬粥的鍋也是頗有來頭。據了解,為了制出能控溫控火保證粥品質量的鍋,谷連天采購專員不辭辛苦背著原料,七下廣東與鍋具生產廠的技術人員共同研發,短短3年時間里,他們的鍋具已經進行了4次升級換代。

        ——每顆去了核的大棗。吃棗的時候吐棗核很麻煩,尤其是小孩子吃到不小心很容易卡到。為了實現八寶粥中去核的大棗,谷連天采購專員吃住在紅棗加工廠,“通常無核棗都是烘干棗,口感不好,若羌灰棗核又小不好去。”廠家被磨得沒辦法,加班加點硬是改造了機器實現了“濕棗去核”,才得以讓谷連天八寶粥中的棗達到了“無核”的高標準,八寶粥更為軟糯可口。而因此增加的成本,谷連天悉數承擔。

        ——不惜千里選食材。為了保證食材地道,谷連天更不惜遠赴千里甚至幾千里去尋找好食材,一碗八寶粥中,棗是新疆的若羌灰,米來自東北的五常,麥仁選自蘇北,葡萄干則從新疆直運而來……可謂是集食材精華于一碗。

        不僅如此,記者在谷連天的角角落落,處處感受到這種“精益求精”:從每個操作員配戴的專業餐飲口罩,到每個餐臺一遍濕一遍干仔細的擦拭;從操作間一塵不染的臺面,到專灶專用整潔分掛的熱菜專用毛巾;從明廚亮灶處處開放的整潔工作間,到服務員對顧客迅速的應答和微笑。

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        【谷連天的一碗粥之所以如此美味,如此受歡迎,與其在熬粥過程中所體現的“工匠精神”分不開的。打造完美的自己,才能贏得食客,贏得市場?!?/p>

        秉承工匠精神未來之路任重道遠

        記者發現,谷連天下工夫將“熬粥”這件小事做好,并堅持不斷地完善。在這過程中,不正是最近熱播的電視片《大國工匠》中所詮釋的,工匠精神中的“笨”精神、“軸”精神、“苦”精神。 用“笨”辦法現熬最好的粥,即使知道這樣做,會多出與預計成本高很多的開銷也在所不惜;對食材精挑細選,嚴苛到派采購專員專門到全國各地的優質產區尋找上好的食材,甚至這些食材都要經過大廚手工挑選;不辭辛苦,開火熬粥經常是凌晨3點左右,足足熬制3個半小時,期間不斷攪拌,只為保證每份粥是最美的味道。 其實,谷連天的追求已遠遠超出了熬出一碗好“粥”的范疇。這些年,谷連天人一直帶著感恩的心,用自己的實際行動回饋著社會。比如,廣安大街店從開業至今始終堅持為公交車司機免費送早餐。再比如,槐北路店從去年開始,為兒童醫院貧困家庭提供免費就餐名額。這些被谷連天認為不值一提,無須渲染報道的小事,看似與品牌無關,與工匠精神無關,卻好比玉雕大師手中的刻刀,在創作中的藝術品上一點一點,精益求精的雕琢著。 如今大眾對“食”的品質要求越來越高,谷連天的“八寶粥”又十分契合中國飲食的養生理念,其“匠心”的精細打造使其在業內快速樹立起品質口碑,因此才會如此深入人心。 谷連天的成長告訴我們,任何成功都不可能有捷徑可走,惟有現在沿著那條泥濘和曲折的積淀之路,一步一個腳印地踏實行走,才有可能在未來朝著美好的目標奔跑。 這些,看似容易,卻不簡單。只有更多像“谷連天”一樣的企業開始專注和堅持,才能讓國人真切感受到工匠精神的復興,為此,谷連天們任重而道遠。

        (來源:燕趙都市報)

         

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